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氨基酸

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瀏覽:- 發布日期:2017-08-01 10:24:57【

藏雞富含優質蛋白質,氨基酸總量和人體必需氨基酸含量較高,營養豐富,食用藏雞對人體具有較高的保健作用。

研究發現,藏公、母雞胸肌氨基酸總量質量分數分別為20.67%和19.78 %,高于華坪鳥骨雞(17.4 %)、茶花雞(14.59%和14.49 %)和武定鳥骨雞(16.16%和14.43%),與騰沖雪雞(19.23 %和19.77%)相近。

食品中必需氨基酸的含量越高,其營養價值也越高,將肌肉中必需氨基酸與非必需氨基酸質量分數比值作為衡量蛋白質營養價值的指標,發現藏公母雞該值(1.11和1.08)與騰沖雪雞(1.12)和武定烏骨雞(1.04)相近,高于茶花雞(0.88)。賴氨酸是人體必需氨基酸中最重要的一種,藏雞公母雞分別含有1.91%和1.83%,高于文獻報道的5種地方雞。

可見藏雞蛋白質氨基酸的營養價值較高。藏公、母雞胸肌總氨基酸質量分數比值高達71.69%,高于我國其他某些地方雞種(60 %)。

圖:《營養成分表》中的必須氨基酸

氨基酸

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